Qu'il s'agisse d'herbes aromatiques, de légumes verts ou même de fleurs comestibles, les plantes sont bien plus qu'un simple accompagnement. Elles peuvent être les stars de l'assiette, en apportant une touche de fraîcheur et d'originalité à vos plats. Que vous viviez en ville avec un balcon pour cultiver quelques herbes ou en pleine campagne avec un jardin, cuisiner avec les plantes est une invitation à redécouvrir la simplicité, la gourmandise et la créativité.
Pourquoi cuisiner avec les plantes ?
Avant de plonger dans les recettes, prenons un moment pour réfléchir aux bienfaits de cuisiner avec les plantes. Non seulement elles sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants, mais elles sont également accessibles, économiques et faciles à cultiver. En intégrant plus de plantes dans notre alimentation, nous faisons le plein de nutriments essentiels, tout en réduisant notre consommation de produits transformés.
Les plantes offrent aussi une incroyable diversité de saveurs et de textures. De l'acidité douce de la verveine citronnée à l'arôme poivré de la roquette, en passant par la délicatesse des fleurs de courgette, il y a tant à explorer. De plus, cuisiner avec des plantes permet de varier les plaisirs tout au long de l'année, en suivant le rythme des saisons.
Les basiques à avoir sous la main
Que vous soyez en ville ou à la campagne, il est toujours possible de cultiver vos propres plantes ou de les acheter fraîches au marché. Voici quelques plantes incontournables à avoir dans votre cuisine :
- Basilic : Idéal pour les sauces, salades, et même les desserts.
- Menthe : Parfaite pour les boissons, salades et desserts.
- Thym : Excellent dans les ragoûts, marinades, et soupes.
- Ciboulette : Ajoute une note délicatement piquante aux plats.
- Persil : Un classique polyvalent qui se marie avec presque tout.
- Romarin : Parfait pour les viandes grillées, légumes rôtis et infusions.
- Sauge : Magnifique dans les plats mijotés ou les farces.
Ces plantes, facilement cultivables en pot ou en pleine terre, apporteront des saveurs incomparables à vos plats, tout en enrichissant vos assiettes de couleurs et de fraîcheur.
Recettes simples et savoureuses à base de plantes
1. Soupe froide de concombre et menthe
Un classique revisité avec une touche de fraîcheur végétale, idéale pour les journées chaudes.
Ingrédients :
- 2 concombres
- 1 yaourt nature
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Pelez les concombres et coupez-les en morceaux.
- Mixez-les avec le yaourt, la menthe, l'ail et le jus de citron.
- Salez, poivrez et réfrigérez pendant 1 heure avant de servir bien frais.
Cette soupe est légère, hydratante, et grâce à la menthe, elle apporte une note rafraîchissante idéale pour l’été.
2. Tarte aux herbes et fleurs comestibles
Une tarte colorée, délicate et pleine de saveurs qui saura épater vos invités.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi)
- 200 g de ricotta
- 2 œufs
- 1 poignée de persil, ciboulette, basilic (au choix)
- Fleurs comestibles (pensées, capucines, fleurs de courgette)
- Sel, poivre, huile d'olive
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez la ricotta avec les œufs, les herbes finement ciselées, le sel et le poivre.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte, versez-y le mélange et enfournez pendant 30 minutes.
- À la sortie du four, décorez avec les fleurs comestibles et un filet d'huile d'olive.
Cette tarte associe la douceur des herbes et la beauté des fleurs, parfaite pour un repas léger ou un brunch.
Un pesto original et facile à réaliser, à utiliser sur des pâtes, des tartines ou même en dip.
Ingrédients :
- 100 g de roquette
- 50 g de noix de Grenoble
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 100 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans un mixeur, combinez la roquette, les noix, le parmesan et l’ail.
- Mixez tout en ajoutant l’huile d’olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Salez, poivrez selon votre goût.
La roquette apporte une note poivrée à ce pesto revisité, tandis que les noix ajoutent une texture croquante et légèrement sucrée.
4. Infusion verveine-citronnée et thym
Idéale après un repas, cette infusion apaise et facilite la digestion.
Ingrédients :
- 1 poignée de feuilles de verveine citronnée
- 2 branches de thym frais
- 500 ml d'eau bouillante
- 1 c. à café de miel (facultatif)
Préparation :
- Faites chauffer l’eau à ébullition.
- Ajoutez les feuilles de verveine et les branches de thym dans une théière ou un grand bol.
- Laissez infuser 5 à 7 minutes avant de servir. Ajoutez du miel selon votre goût.
Cette infusion est un véritable moment de détente, avec un parfum délicat et des vertus digestives.
5. Gâteau moelleux à la lavande et au citron
Un dessert gourmand et léger, idéal pour un goûter entre amis ou en famille.
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 citron bio (zeste et jus)
- 1 c. à soupe de fleurs de lavande comestibles
- 1 c. à café de levure chimique
- 50 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le yaourt, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron.
- Incorporez la farine, la levure et les fleurs de lavande. Mélangez bien.
- Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 30 minutes.
Le parfum de la lavande se marie à merveille avec l’acidité du citron, pour un dessert frais et original.
Faire des plantes vos meilleures alliées en cuisine
Cuisiner avec les plantes, c’est avant tout une invitation à découvrir de nouvelles saveurs et à apporter de la fraîcheur à vos plats du quotidien. Que vous optiez pour des recettes simples comme une soupe froide ou que vous osiez des préparations plus élaborées comme la tarte aux fleurs comestibles, les plantes sont vos meilleures alliées pour des repas sains et savoureux.
Elles sont également un excellent moyen de varier vos repas tout en restant fidèle à une alimentation équilibrée et respectueuse de la nature. Faciles à cultiver, que ce soit en pot sur un balcon en ville ou dans un jardin à la campagne, les plantes aromatiques et comestibles vous offrent une cuisine fraîche, gourmande, et surtout naturelle.
Alors, pourquoi ne pas intégrer plus de plantes dans vos repas dès aujourd'hui ?